近年来,随着高密度集约化水产养殖业的迅速发展和鱼、虾、蟹等各类水产动物人工养殖规模化和集约化生产的形成,水产饲料的需求量不断加大，天然饲料已远远满足不了水产动物的需求，人工饲料开始占据越来越重要的地位，然而人工饲料的风味和适口性与天然饲料相比存在很大差异，因此在水产动物饲料中添加诱食剂来提高饲料产品的诱食作用是当前水产饲料生产中面临的问题之一。目前，我国水产饲料的诱食剂正在从摸索阶段向成熟阶段过渡。鱼类的索饵、摄饵行为与化学刺激的关系日益明了。在鱼用饲料诱食成分的分离、分析、诱食活性成分定量分析、诱食成分人工模拟等方面取得了很大的进展。诱食剂已投入工业化生产,在养殖业中广泛应用,并已取得了明显的经济效益。
1、诱食剂的作用机理: 诱食剂主要由具有一定挥发性的天然物质（如从植物的根、茎、叶、花、果等提取的浓缩物）和人工合成香味原料（如醛、酮、醇、酸、酯、醚等化合物）配制而成。诱食剂是一种色、香、味统一的结合体。诱食剂的特点是：一般具有鲜艳的色彩，能刺激视觉，引起食欲；散发浓郁的香气，感染周围的环境，通过刺激嗅觉，诱导动物采食；具有良好的适口性，能刺激味觉，促进动物采食。色、香、味协同作用，构成饲料诱食剂的基本特征。
水产用诱食剂一般都是根据鱼类最喜食的动植物提取物中所含的化学成分，配成人工合成提取物，通过因子除去试验而逐渐确定下来的。它往往含有二种以上的化合物，这些化合物对鱼的摄食刺激有协同作用。诱食剂通过刺激水产动物的嗅觉、味觉和视觉等使其聚集到饲料周围，加快摄食，提高采食量。
在很大程度上，影响水产动物对食物的选择行为是食物本身性状的信息特征，在水环境中化学信息显得特别重要。在隔光和有流水的特定试验条件下，发现只有化学溶出物的信息特点和水流刺激对水产动物的趋食行为起作用，而在动物完成吞咽动作时味觉起关键作用。诱食剂就是根据水产动物的这一特点而研制的。水产动物的视觉能感受到颜色的刺激及光的明暗，嗅觉使鱼类有感觉气味的能力，能接受和区别水体中较低浓度化学物质的刺激，从而可寻觅和辨别食物；水产动物的味蕾几乎遍布身体的各个部位，能感受化学物质的刺激。水产动物在水中接近某种饵料物质时，嗅觉和味觉均立即产生效应并相互配合，决定是否接近乃至最后摄取。饲料中添加诱食剂可从颜色、散发的气味及口味等方面给水产动物以刺激，促进它们的摄食。
2、（鱼虾宝）DMPT（简介）
DMPT是最强烈的嗅觉神经兴奋剂，在配合饲料中添加低浓度的DMPT，能够提高鱼虾以及甲壳类动物饵料的利用率。对各种海、淡水鱼类和长臂虾的生长、摄食和抗逆行有不同程度的促进作用。
由于国内新鲜鱼粉资源的不足，开拓新的饲料资源，用植物蛋白替代动物蛋白也是水产饲料的一个发展方向，但这种替代使饲料的适口性差，通过添DMPT可以弥补这种不足，加大饲料中植物蛋白对鱼粉的替代程度。
DMPT还能改善养殖品种的肉质，淡水养殖中使用DMPT，可以使淡水鱼类呈现海水鱼类的风味，从而提高淡水品种的经济价值，这是传统诱食剂所不能替代的特点。
1． DMPT水产诱食剂的功能
（1） 提高食欲，摄食速度，减少残饵，提高饲料利用率、节省饲料
（2） 开拓新的饲料资源，大比例提高植物蛋白对鱼粉的替代程度
（3） 提高饵料摄食量、提高生长速度
（4） 是一个新的水溶性的脱壳激素类物质
2． 水产诱食剂DMPT常用名称
DMPT的一些叫法：DMPT即（Dimethyl-β-propiothetin或Dimethylpropiothetin简称，二甲基丙噻亭、二甲基丙酸噻亭，二甲基-β-丙酸噻亭、S，S-二甲基-β-丙酸噻亭、3-二甲基丙酸噻亭）、DMSP（即（β-Dimethylsulfoniopropionate或3-Dimethylsulfoniopropionate的简称）、CEMDS（即Sulfonium,(carboxyethyl)Dimethyl-的简称，羧乙基二甲基锍）
3． DMPT的生理功能
（！）水生动、植物的渗透压调节因子
（2） 海藻或浮游生物的抗氧化剂，使它们免受紫外线的灼伤
（3） 类似氯化但碱和甜菜碱，作为甲基供体，参与动物体内代谢，转化蛋氨酸
（4） 对动物胃溃疡有治疗作用
（5） 降低高等动物体内的高半胱氨酸，从而对高等动物（如人）的动脉硬化、血栓形成等血管疾病有治疗和预防作用
（6） DMPT对水产有诱食作用和促生长作用
4． DMPT作水产诱食剂
（1） 诱食机理1：DMPT极易溶于水，通过在水中的迅速扩散，刺激水产的嗅觉神经，实验发现，DMPT是最强烈的嗅觉神经兴奋剂。
（2）诱食机理2：行为学三研究表明，水产体内具有感受（CH3）2S-基因的化学感受器，而（CH3）2S-基因是DMPT的特征基团。
（3） 促生长效果：促生长效果是不添加诱食剂的半天然饵料的2.5倍。
谷氨酰胺是氨基酸类诱食效果最好的一种，而DMPT的效果好于谷氨酰胺；乌贼内脏、蚯蚓的提取物有诱食作用主要是具有多种氨基酸的原因；扇贝也可作诱食剂，而它的鲜味却是源于DMPT；研究表明，DMPT是目前效果最好的水产诱食剂。
（4）促生长效果：促生长效果是不添加诱食剂的半天然饵料的2.5倍。
5． DMPT促进甲壳类动物的脱壳。
在不同水产动物饲料中添加不同诱食成分即诱食剂，用来提高饲料产品的诱食作用是当前水产饲料生产中面临的主要问题之一。目前人们将诱食剂定义为具有使水产动物趋向饲料周围的化学物质；而具有促进摄食、持续和吞入等一系列摄饵行为的化学物质叫做促摄饵物质。对于鱼来说具有引诱和促进两种性质的活性物质较多，所以可统称为诱食剂。研究发现，水产动物诱食剂的类型与水产动物食性有关。一般来说，肉食和杂食性水产类动物对碱性和中性物质较敏感，而草食性水产动物则对酸性物质较敏感。
3、诱食剂在水产饲料中起的主要作用
1、 改善饲料适口性
饲料的适口性主要取决于饲料的色、香、味等，水产动物视觉不好，但有灵敏的嗅觉和味觉。水产饲料诱食剂是利用香味来刺激动物的嗅觉器官，再由大脑发出指令，促使消化液分泌和胃肠蠕动，使动物产生食欲，进而启动采食行为。饲料适口性好可以增强动物食欲，提高动物采食量，促进动物对饲料的消化吸收和利用，加快动物生长速度，降低料重比。
2、 掩盖饲料中的异味
现代养殖业为了降低饲料成本，常在饲料中使用廉价适口性差的原料，如低价的能量或蛋白质饲料、农副产品下脚料、食品轻工业的副产物等，这些饲料原料常伴有一些异味，影响饲料的适口性，而在饲料中添加诱食剂可以掩盖这些异味，有利于动物的采食。
3、 增加动物在应激状态或患病状态时的采食量，有利于动物的生长及疾病的治疗
由于水产动物在生长发育的不同阶段生理特点的变化，饲料配方会随之变化，饲料的色香味也会发生变化，因而会影响动物的采食量。在饲料中添加诱食剂可以在饲料配方变化时保持饲料变化前的风味，使动物觉察不出饲料的变化，保持或提高动物原有的采食量。
水产动物在其它应激（如热应激、分组应激或运输应激等）时，采食量会下降，添加诱食剂会减缓这种应激带来的负面影响，使动物采食量增加，增强机体抵抗力。
4、 刺激动物消化液的分泌，提高营养物质的消化吸收
水产动物诱食剂可刺激动物味觉和嗅觉，然后经条件反向传导到消化系统，引起动物唾液，胃液，肠液、胆汁等的大量分泌，提高动物体内蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等的含量，从而提高了饲料中营养物质的消化和吸收，促进动物的生长。
5、 利于新饲料源资的开发，降低饲料成本
使用诱食剂可以提高非常规及有异味的饲料原料用量，从而扩大了饲料的来源，降低了饲料的成本。伊奈和夫等(1982年)实验报道，用一半以上鱼类所不喜食的大豆蛋白粉和南豆粉混合后替代动物蛋白，并与长绍金**鱼和乌贼内脏自身消化物以3：4的比例混合，其饲养真鲷的效果与用天然饵科或标准饵料大体相同。颉志刚（2001）表明，在饲料中添加桑普诱食剂能使鲤鱼饲料动植物蛋白的比例由1:3增加到1:6而不影响鲤鱼的生长效果。用诱食剂可更好地利用水产动物不喜欢的植物性蛋白等饲料，这对缓解饲料资源特别是蛋白饲料资源紧缺的矛盾有重要的意义
4、结语
水产饲料中添加诱食剂具有明显的经济价值，它不仅可以提高动物的摄食量，减少饲料的散失，防止由于饲料原因导致养殖水质的恶化，而且还能促进动物的生长，降低饲料成本。但是不同的诱食剂对不同的养殖对象诱导能力不同，同一种诱食剂对不同的养殖对象的诱导能力也不同。总而言之，选择诱食剂时，应以有效、经济、方便、安全为原则，针对不同的养殖对象以及动物的大小，选择合适的诱食剂。迄今为止，我国在水产动物诱食剂这一领域的研究比较少，随着水产养殖业的迅速发展，水产动物诱食剂的作用显得越来越突出，因此，水产动物诱食剂的应用前景非常广阔。
